惠龍電加熱裝置“均衡溫度”的必要性

　　均衡溫度是指加熱時(shí)物料各部分溫升不均勻，需要等待它們均衡分布的過(guò)程。這在常規(guī)熱傳導(dǎo)方式加熱中是常見的，它能保證物料中心部分達(dá)到烹飪所要求的的溫度和時(shí)間。同樣，微波加熱時(shí),雖然物料并不完全依靠熱傳導(dǎo)方式傳遞熱量，但均衡溫度過(guò)程也是不可少的，這是由于：

　?。?）微波電磁場(chǎng)分布的不均勻性影響。由電磁場(chǎng)理論可知，一定的介質(zhì)所吸收的微波功率大小與介質(zhì)所處的電磁場(chǎng)強(qiáng)度的平方成正比。以箱型微波加熱器為例：多諧腔（箱體）中分布有多種諧振模式的電磁場(chǎng)，總電磁場(chǎng)是這些諧振模式電磁場(chǎng)的疊加，其均勻性取決子各諧振模式電磁場(chǎng)的分布結(jié)構(gòu)，它具有空間分布特點(diǎn)。從總體上看,該分布存在著一定的不均勻性，于是導(dǎo)致物料各部分溫升狀態(tài)出現(xiàn)差異，即所謂物料加熱時(shí)各部分溫度分布的不均勻性。

　　必須指出，這種加熱溫升不均勻性與常規(guī)加熱的物料溫升不均勻性是不同的。常規(guī)加熱溫升不均勻指的是，物料表面與里層間溫度差別，具有整體性的溫差不均勻性,或者說(shuō)，出現(xiàn)廠整體的溫度梯度。而微波加熱物料溫升不均勻性是物料各部位間出現(xiàn)的溫差,或者說(shuō)，出現(xiàn)了局部區(qū)域性的溫度梯度。顯然,整體性溫度梯度將比局部區(qū)域性的溫度梯度大,其所需溫度均衡時(shí)間要長(zhǎng)得多。此外,微波加熱物料溫升不均勻性與微波加熱即時(shí)性特點(diǎn)有關(guān)聯(lián)。如果適當(dāng)延長(zhǎng)微波加熱時(shí)間，或者降低微波輸出功率,那么這種物料區(qū)域性溫升不均勻性，也將會(huì)相對(duì)地縮小。

　?。?）某些食品加工工序的需要。例如生面團(tuán)發(fā)酵;冷凍物料的解凍回溫。在這些加工場(chǎng)合，物料的溫升并不要求特別快捷，這些物料的加溫速率受到物料吸收熱量速率限制，其加溫速率以不出現(xiàn)物料某部分熱量有所積累為原則，否則將產(chǎn)生加工質(zhì)量變壞的后果。